Stylisch und vielfältig ist die Auswahl von Bruchschokolade in den Konditoreien und Chocolaterien. Bruchschokolade ist schnell und einfach herzustellen. Die Zutaten variieren je nach Vorliebe und jeder kann sich seine Lieblingsvariante zusammen stellen.
Nachdem ich jetzt ein ganzes Wochenende beim Championnat du chocolat von den besten Chocolatiers und unsagbar viel Schokoladenduft umgeben war, hatte ich tatsächlich Lust auch mal mit Schokolade zu arbeiten. Da ich in dem Bereich absoluter Anfänger bin traue ich mich erstmal an Bruchschokolade heran. Nach der ausführlichen und interessanten Vorführung im Schloß Koblenz fühle ich mich gut vorbereitet.
Man benötigt nur wenige Zutaten:
350g Zartbitter Callets Callebaut No. 811
25g Callebaut Crispearls Salted Caramel
25g Mandelsplitter
Zubereitung:
Ein Backblech mit einer Silikonbackmatte (z. B. Silpatmatte) auslegen. Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die geschmolzene Schokolade auf die Backmatte laufen lassen und mit einer Winkel-Palette oder einem Spachtel in der gewünschten Dicke verstreichen. Das Blech leicht rütteln um Luftblasen in der Schokolade zu vermeiden. Die Crispearls und die Mandelsplitter über die Schokolade streuen. Anschließend die Schokolade bei ca. 10°C an einem trockenen Ort abkühlen lassen. Sobald die Schokolade vollständig abgekühlt ist kann sie in Stücke gebrochen werden.
Die Zutaten könnt ihr beliebig austauschen: z.B. Vollmilch Callets No. 823 mit Cornflakes oder weiße Callets W2 mit Cranberries und Haselnusskrokant oder, oder, oder...
Noch ein Tipp zur Verarbeitung:
Schmelzen in der Mikrowelle - Callets in eine Plastik oder Glasschüssel geben. Bei 800 bis 1000 Watt erwärmen. Die Schüssel mit den Callets alle 15-20 Sekunden aus der Mikrowelle nehmen und gut umrühren.Vorgang wiederholen bis die Schokolade fast geschmolzen ist. ( Es sollten immer noch einige ganze Callets zu sehen sein.) Solange umrühren bis alle Stückchen verschwunden sind und eine leicht angedickte, gleichmäßig, flüssige Schokoladenmasse entstanden ist.
